于麻辣红油中邂逅麻婆豆腐，嫩滑鲜香唤醒味蕾，让经典川味在舌尖奏响春日乐章_小火_锅边_食材

2025-04-16 14:55

厨房飘来阵阵麻辣鲜香，案板上的嫩豆腐颤巍巍的，像是在等待一场华丽的蜕变。这道麻婆豆腐，总能用最简单的食材，唤醒人们对家的眷恋。今天就教你制作麻婆豆腐，让普通食材在锅里绽放出惊艳的烟火气。

第一步：

400克嫩豆腐切成2厘米见方的块，放入加了1瓷勺盐和1瓷勺料酒的沸水中。轻轻翻动锅铲，保持中火，焯水3分钟。捞出豆腐后，用温水冲洗表面浮沫，沥干备用。

第二步：

热锅凉油，放入150克牛肉末，小火煸炒。待肉末颜色变白，加入1瓷勺蒜末爆香，转中火继续翻炒，肉末微微焦香。这时候倒入1瓷勺生抽和少许老抽调色，炒匀后将肉末推至锅边，腾出空间，炒2瓷勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

第三步：

沿锅边淋入100毫升清水，加入1/2瓷勺花椒粉和少许白糖提鲜。酱汁煮沸后，转小火，放入焯好的豆腐，用铲子轻轻推动锅底，让豆腐均匀裹上酱汁。盖上锅盖，中小火炖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

第四步：

加入蒜苗段或者葱段，再沿锅边淋入100毫升清水，继续炖煮2分钟。1瓷勺淀粉加2瓷勺清水，调成水淀粉，分两次淋入锅中。第一次勾芡后，开大火收汁，待汤汁浓稠时，再淋入第二次水淀粉，形成芡汁。关火前，撒上葱花，淋入少许香油增香。

出锅装盘时，能看到豆腐表面泛着红亮的光泽，蒜苗的翠绿点缀其间。舀一勺入口，先是麻辣鲜香在舌尖炸开，接着是豆腐的软嫩顺滑，最后回甘的酱香在口腔回荡。配着刚蒸好的米饭，每一口都让人幸福感爆棚！